De invloed van het kubisme is in zijn oudere werken nog bespeurbaar, maar dan gemodelleerd en weer tot herkenbare proporties teruggebracht. Geïnspireerd door zijn illustere voorgangers Picasso en Dali ontwikkelde hij al snel een geheel eigen, wat surrealistische stijl: kleurrijk, met onbetwist Spaanse kenmerken. Zijn latere werken zijn meer figuratief, maar hij is geen fijnschilder die streeft naar een natuurgetrouwe weergave van de wereld. Zijn figuren, hoofdzakelijk vrouwen, naakt of gekleed in oogverblindende gewaden, stralen een fierheid en dynamiek uit die men terugvindt in de dansen van mannen en vrouwen in de flamenco kelders van Sevilla. Af en toe gebruikt José in zijn werk maar een enkele kleur of tint waarbij hij het accent volledig legt op de sobere weergave van de figuren.